O estoque de um restaurante não é apenas o local destinado à armazenagem de produtos. Um controle eficiente desta parte do negócio pode evitar gastos desnecessários e desperdícios.
A seguir, você verá algumas dicas para fazer uma boa administração!
Evitando desperdícios
Seja no armazenamento, no preparo ou na divisão das porções, diferentes motivos podem levar um restaurante a desperdiçar alimentos.
No entanto, um controle de estoque eficiente — aliado a um bom planejamento de menu — pode ajudar a reduzir este problema. Confira cinco dicas práticas para evitar o desperdício no seu restaurante:
1 – Mantenha o controle de estoque em dia
Cadastrar todas as entradas e saídas de itens, montar fichas técnicas para todo o menu e fazer inventários regularmente ajudam nesta tarefa.
2 – Não faça compras em excesso
Sabendo o fluxo de entrada e saída do seu estoque, será possível fazer um planejamento cuidadoso das compras do restaurante, considerando sazonalidade e giro de cada item, o que ajudará o estabelecimento a desperdiçar menos.
3 – Controle de perto as datas de validade
Outro passo para combater o desperdício é estar sempre atento ao prazo de validade dos produtos do estoque — o que só um controle eficiente pode garantir. A regra é simples: o primeiro a entrar deve ser o primeiro a sair.
4 – Tome cuidado na armazenagem
Não armazenar corretamente alimentos — sejam eles perecíveis ou não — pode fazer com que eles estraguem antes mesmo de serem usados na cozinha. Na hora de armazenar os insumos no estoque, é importante respeitar as indicações de cada embalagem para evitar problemas como excesso de umidade ou falhas na refrigeração, por exemplo.
5 – Faça uma estimativa de clientes
Considerando períodos com maior e menor movimento, crie uma estimativa do número de clientes esperados por dia no seu restaurante. Assim, será mais praticável produzir a quantidade esperada de alimentos — diminuindo a chance de desperdícios.
Como gerenciar um estoque?
A gestão de estoque consiste em monitorar e administrar todos os itens mantidos no inventário de um estabelecimento. Este processo envolve tarefas como planejamento, compra, armazenamento, controle e distribuição destes produtos, garantindo que a quantidade necessária esteja disponível no momento e no local certo, em boas condições.
O principal objetivo desta atividade é alcançar o equilíbrio entre o que já está estocado e a demanda do local, evitando tanto a falta quanto o excesso de insumos.
Armazenamento, inventário e mais: o passo a passo da gestão
Depois de decidir o cardápio do seu restaurante, é hora de elaborar uma ficha técnica para todos os pratos e bebidas do menu e, então, ir às compras.
Cada produto tem sua especificação de armazenamento — e isso deve ser seguido à risca quando eles forem colocados no estoque. Também é importante mantê-los identificados corretamente e em embalagens apropriadas.
Mantenha o estoque sempre limpo e organizado. Para garantir a segurança e a saúde de todos que frequentam o local, siga todas as regras da Vigilância Sanitária.
Faça um inventário, uma lista com todos os produtos em estoque, para te auxiliar na contagem e no controle. Fiscalizar a entrada e saída de insumos regularmente evita faltas, excessos, perdas e até fraudes.
Por fim, defina os limites mínimos e máximos de cada item do estoque e escolha o melhor modelo de reposição para o seu negócio. Os dois mais comuns são: contínua — com compras frequentes e em menor quantidade — e periódica — com compras maiores e de uma única vez.
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio
