Gerir um restaurante não é só sobre criar pratos atraentes e deliciosos e oferecer um atendimento de qualidade. É também sobre entender e controlar os números que fazem o seu negócio girar dia após dia. Quando o assunto é gestão no setor de Food Service, é preciso pensar em estratégias, ferramentas e práticas que garantam não apenas a sobrevivência, mas o sucesso no longo prazo de bares e restaurantes.
Para ajudar e inspirar donos de negócios desse setor, Stone se uniu ao Foodness, uma das mais renomadas consultorias do setor alimentício do Brasil, para criar materiais exclusivos e práticos.
A série especial contempla vídeos educativos e planilhas gratuitas para ajudar na gestão completa do seu estabelecimento.
Abaixo você encontra todos os conteúdos reunidos em um só lugar para facilitar o dia a dia na sua operação:
1. Ficha Técnica: O coração da cozinha do seu restaurante
Por que ela é tão importante? A ficha técnica é a base para padronizar receitas, calcular custos com precisão e garantir a consistência dos pratos servidos no seu restaurante. Sem ela, controlar o custo dos ingredientes e a qualidade do seu cardápio vira um desafio árduo.
📹 Vídeo 1: O que é e como usar no Food Service?
Neste vídeo, você vai aprender o básico da ficha técnica: do conceito às métricas essenciais, como o fator de correção, para calcular tudo com precisão no seu estabelecimento.
📹 Vídeo 2: Como usar uma planilha simples e prática?
Aqui, ensinamos como preencher uma ficha técnica com todos os dados necessários: ingredientes, pesos e custos.
📂 Planilha gratuita: Baixe aqui a sua Ficha Técnica para Bares e Restaurantes
2. Controle de Estoque: O cofre do seu negócio
Por que ele é crucial? Um estoque mal controlado pode causar desperdícios ou falta de insumos, impactando diretamente a parte financeira e o funcionamento do seu negócio.
📹 Vídeo 1: O que é e como fazer?
Entenda o impacto de um bom controle de estoque nas vendas e na saúde financeira do seu restaurante e evite desperdícios.
📹 Vídeo 2: Dicas práticas que funcionam
Confira um exemplo prático de requisição de estoque e saiba como simplificar o controle e economizar tempo com uma planilha simples que fizemos para ajudá-lo!.
📂 Planilha gratuita: Baixe aqui a sua Planilha de Controle de Estoque
3. CMV: O indicador mais importante do Food Service
O que é CMV? O Custo da Mercadoria Vendida mostra quanto você gasta para produzir o que vende. Ele é fundamental para precificar pratos de maneira adequada e controlar os lucros do seu negócio.
📹 Vídeo 1: Entenda o conceito
📹 Vídeo 2: Como calcular o CMV teórico
📹 Vídeo 3: Como calcular o CMV real
📹 Vídeo 4: Como controlar o CMV na prática
📂 Planilha gratuita: Baixe aqui a sua Planilha de Cálculo de CMV Real
4. DRE: O raio-X do seu restaurante
Por que é essencial? O Demonstrativo do Resultado do Exercício (DRE) é a ferramenta que traduz o verdadeiro estado financeiro do seu negócio. A partir dela, você consegue entender de fato quanto o seu estabelecimento faturou, o quanto gastou e qual foi o resultado operacional no fim do mês.
📹 Vídeo 1: O que é e como funciona?
📹 Vídeo 2: Como preencher a planilha de DRE
📂 Planilha gratuita: Baixe aqui a sua Planilha de DRE Simplificada
A gestão de um restaurante funciona como uma engrenagem. Uma ficha técnica bem preenchida impacta diretamente no cálculo do CMV; o controle de estoque ajuda a otimizar o uso de ingredientes e, no fim, a DRE mostra como tudo isso reflete nos resultados financeiros. Com as ferramentas e conteúdos acima, você estará preparado para gerir seu negócio de forma mais organizada, eficiente e lucrativa.
Como a Stone pode ajudar o seu negócio?
A Stone é a grande parceira do empreendedor brasileiro e tem soluções financeiras completas para o seu negócio. Desde uma maquininha no balcão a ofertas de crédito, passando por conta PJ e sistemas de ponto de venda integrados: tudo o que você precisa para vender, gerir e girar de forma mais eficiente. Conheça mais sobre as ofertas e serviços da Stone aqui.
Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio.
