A boa gestão do estoque de um restaurante é fundamental para o sucesso do negócio. Alguns erros, apesar de comuns, podem afetar a eficiência de processos, os gastos e até a satisfação do cliente final.
Confira a seguir dez erros para evitar na gestão de estoque:
1 – Não respeitar o espaço físico existente
Aproveitar descontos e estocar produtos parece uma ótima ideia, mas onde armazenar toda a mercadoria comprada quando ela chega? É importante respeitar o tamanho do espaço físico do seu estoque, já que o mau armazenamento pode estragar seus insumos.
2 – Não criar fichas técnicas
A criação de fichas técnicas — documentos que reúnem informações como nome do prato ou drink, lista e quantidade de ingredientes usados, custo de insumos e custo final — é importante para a gestão de custos de um restaurante. Pular este passo vai dificultar todos os seus processos – de compras à precificação.
3 – Ignorar o inventário
O inventário é uma lista com todos os produtos armazenados em um estoque. Este documento é importante para verificar as movimentações internas e fazer análises. Sem realizar esta contagem regularmente, vai ser difícil otimizar a gestão do seu negócio.
4 – Não registrar entradas e saídas
Quando as entradas e saídas de insumos de um estoque não são registradas corretamente, a qualidade da operação do restaurante será afetada. O resultado? Desde o desabastecimento de produtos até sérios prejuízos financeiros.
5 – Fazer um planejamento a longo prazo – e não revisá-lo
Um planejamento de longo prazo é bom, mas se não for revisitado, pode fazer com que o negócio tenha um estoque insuficiente ou excessivo. É preciso levar em conta as mudanças inesperadas do mercado, como por exemplo um aumento nas vendas ou uma queda de demanda, para adequar as compras.
6 – Esquecer da rotatividade
Usar ingredientes que acabaram de chegar antes daqueles que já estavam no estoque é um erro comum. É fundamental lembrar que os produtos que vencem primeiro devem ser usados primeiro. Controlar a validade dos itens do seu estoque ajuda a prevenir desperdícios.
7 – Não prever demandas
Levante dados sobre a rotatividade do que é oferecido no seu cardápio. Ter conhecimento sobre quais são os itens mais populares ajuda a garantir a disponibilidade adequada de insumos. Além disso, também é importante saber quais são os dias de maior movimento — e se preparar para vendas em datas especiais, como Dia das Mães, por exemplo.
8 – Fazer registros manuais
Controlar um estoque manualmente pode abrir as portas para vários erros, prejudicando a gestão do estabelecimento. Os registros de entradas e saídas são essenciais para a atividade e, quando feitos manualmente, estão sujeitos a esquecimentos. Nesta hora, é recomendado usar a tecnologia como aliada e adotar sistemas específicos para restaurantes.
9 – Não cuidar da limpeza do estoque
É fundamental garantir a segurança e a saúde de todos que frequentam o seu restaurante. Para isso, além de ter um local adequado, também é importante manter a limpeza do estoque — seguindo o que manda a legislação.
10 – Falhar na comunicação
A falta de comunicação entre as áreas de um restaurante pode levar a erros na gestão do estoque. Não registrar a entrada e saída de produtos pode, inclusive, resultar na insatisfação dos clientes.
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio
