Mais do que um espaço para conteúdo e networking, a NRA Show — maior feira de Food Service das Américas, que acontece anualmente em Chicago — se destaca por ser um verdadeiro laboratório vivo de soluções para o segmento.
Entre pavilhões repletos de lançamentos, estandes interativos e demonstrações em tempo real, a feira oferece uma imersão completa nas inovações que estão moldando o setor de Food — de equipamentos inteligentes a produtos alimentícios disruptivos.
No segundo dia da edição 2025, os corredores da feira revelaram muito mais do que tecnologias impressionantes. O que se viu foi uma combinação entre eficiência operacional, consumo consciente e inteligência de dados — apontando caminhos concretos para um setor mais estratégico e conectado com os novos hábitos de consumo.
A seguir, veja os principais destaques do dia 2 da NRA Show:
1. Produtos mais leves e conscientes
Na área de novidades e lançamentos, o foco da curadoria de Foodness, que realizou a cobertura do evento apoiada pela Stone, foi explorar produtos que traduzem o novo comportamento alimentar: mais leveza, mais propósito, mais inovação.
Entre os destaques:
- Sorvete de lentilha e iogurte feito com cogumelo extraído de Yellowstone (fungo capaz de substituir a proteína da carne);
- Queijo à base de aveia (incluindo um cheddar cremoso surpreendente);
- Avocado com atmosfera modificada, sem ácido conservante, com textura e sabor superiores;
- Bacon vegano com apenas cinco ingredientes;
- Almôndegas de algas;
- Drinks funcionais e com THC, prontos para beber, zero álcool, zero açúcar.
Essas inovações mostram, sobretudo, uma mudança de mentalidade: a alimentação está deixando de ser apenas sobre sabor e conveniência — e passando a incluir valores, saúde e inovação como parte do cardápio.
2. Equipamentos e eficiência: não existe agilidade sem estrutura
Em relação aos equipamentos de última geração, um ponto ficou claro: não basta automatizar, é preciso estruturar.
Ter eficiência na operação depende de uma base sólida — que começa no conceito do negócio, passa por um cardápio bem pensado, layout de cozinha, fluxo de operação, e só então chega à escolha dos equipamentos ideais.
Máquinas como a que prepara ovos mexidos em segundos, a partir de ovos pasteurizados líquidos, mostram como é possível ganhar tempo e padronização sem perder qualidade. Mas, para isso funcionar, é preciso que a estrutura suporte essa velocidade — do estoque ao serviço.
3. Automação inteligente: IA e robôs no centro da operação
Com a escassez de mão de obra e a busca por eficiência, soluções tecnológicas ganham mais espaço na NRA a cada ano.
Algumas inovações em destaque nesta última edição foram:
- RoboFry X4, que automatiza o manuseio de cestas em fritadeiras;
- Grill Station Assistant, que usa IA para monitorar o ponto ideal dos alimentos;
- Plataformas como SpotOn Operating System e Metafoodx, que conectam dados, operação e tomada de decisão.
Essas ferramentas estão moldando o restaurante do futuro, com processos mais ágeis, decisões mais precisas e operadores focados no que realmente importa: o cliente.
4. Dado: o ingrediente-chave da operação
Em uma palestra com Ken Baker, CFO da rede Howker, o executivo compartilhou como os dados têm sido fundamentais para melhorar a eficiência das lojas da rede de comida asiática.
Um dos principais aprendizados foi: não é preciso ter 100% dos dados para agir — “80% e vai” já é suficiente para decisões mais seguras. Mas para isso, é essencial ter dados limpos, confiáveis, compreendidos por todos e alinhados com os objetivos da empresa.
Com tantos sistemas conectados, a integração de dados e APIs foi apontada como a principal prioridade de investimento em tecnologia para os próximos 12 meses, à frente de temas como delivery ou fidelização.
5. Liderança no centro da transformação
Durante uma mesa-redonda com grandes nomes do setor, a liderança foi colocada como pilar estratégico do sucesso.
Entre os conselhos, quatro pontos ganharam destaque:
- Desenvolva uma liderança centrada em pessoas;
- Assuma desafios com autenticidade;
- Invista em aprendizado contínuo;
- Crie experiências significativas — para a equipe, para o cliente e para você.
Liderar bem é criar uma cultura que inspira, retém talentos e constrói negócios mais resilientes.
Por fim, num dos estandes mais tecnológicos da feira, uma pergunta ficou no ar: “se consertar equipamentos já é caro e demorado, como será consertar robôs?”
A provocação é válida e reforça a necessidade de planejar bem antes de automatizar. A tecnologia deve ser entendida e utilizada como meio, não fim. O que transforma é a estratégia por trás dela.
Este conteúdo foi desenvolvido a partir da cobertura da NRA Show 2025 feita pela equipe de Foodness, com apoio da Stone. Acreditamos no poder da informação e da troca como motor de transformação para o Food Service brasileiro — e seguimos atentos ao que acontece no mundo para inspirar quem empreende por aqui.
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único, e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio.
