12 conteúdos inspiradores para chefs e gestores

Mas manter-se inteirado pode ser mais simples - e até divertido - quando se percebe que ótimos insights podem vir de fontes distintas: filmes, séries, podcasts e entrevistas são podem ensinar sobre liderança, atendimento ao cliente, trabalho em equipe e sobre a arte de uma gestão eficaz. 

Aqui vão algumas recomendações de conteúdos instigantes, em diferentes formatos, que contém lições valiosas que podem ser aplicadas em um restaurante.

1.Ted Talks: The secret ingredients of great hospitality

“Não é o custo do gesto que importa, é como ele faz as pessoas se sentirem.” 

Essa é uma das principais lições que podemos absorver do Ted Talks comandado por Will Guidara, restaurauter à frente do Eleven Madison Park, um dos restaurantes mais renomados do mundo, em Nova York. A carreira dele mudou quando ele decidiu servir um cachorro-quente de dois dólares em um restaurante de quatro estrelas, criando uma experiência personalizada para alguns turistas que queriam experimentar a tradicional comida de rua de Nova York. 

Por meio de uma palestra engraçada e comovente, aprendemos sobre a importância de “servir memórias” e ir além das expectativas dos clientes, dando a eles mais do que poderiam esperar. No Ted, o restaurateur reforça a mensagem de que a conexão humana é o centro da grande hospitalidade ecompartilha três dicas para criar momentos verdadeiramente memoráveis, ​​centrados na conexão humana, – não importa em que negócio você atue.

2. Wall Street Journal: série sobre saúde mental

Trabalhar em restaurantes não é fácil. As horas são longas e extenuantes e a pressão e competição são diárias. A realidade é muito diferente daquela que costumamos ver nos reality shows e nas competições gastronômicas. De acordo com uma pesquisa realizada em 2020 pela Chefs with Issues em parceria com a Heirloom Foundation, 73% dos chefs participantes relataram que sofrem de vários problemas de saúde mental, incluindo depressão, ansiedade e abuso de substâncias.

Em 2018, o Wall Street Journal compartilhou um vídeo de chefs de cozinha e donos de restaurantes discutindo suas opiniões e experiências sobre a dura cultura de trabalho e o estigma das doenças mentais na indústria gastronômica. 

3.The Bear, seriado

Com três temporadas de sucesso (a última recém saída do forno),  a série ‘The Bear’, vencedora de diversos prêmios no Globo de Ouro e Emmy, acompanha a trajetória de Carmen Berzatto (Jeremy Allen White), um chefe renomado que trabalhou nos melhores restaurantes do mundo e precisa retornar a sua cidade natal, Chicago, para comandar uma lanchonete deixada por seu falecido irmão.

Diante de um cenário desafiador, no qual o chef precisa administrar a desordem do restaurante, repleto de dívidas, funcionários resistentes a mudanças e falta de suprimentos, a trama mostra a rotina dos colaboradores, aprendendo a trabalhar juntos e construir um restaurante de alta qualidade, digno de uma estrela Michelin. 

Liderança, trabalho em equipe, adaptabilidade, resiliência são algumas das lições mais valiosas que podemos absorver da série.

4. O Antiácido - canal Youtube 

Comandado pelo chef e professor Rubens Salfer, conhecido por Catarina, que foi braço direito de Alex Atala no grupo D.O.M por mais de dez anos, o Antiácido é um videocast no Youtube que traz entrevistas descontraídas com personalidades do universo gastronômico e de outros setores.

São pílulas semanais, em formato de bate-papo, que abordam temas que vão desde os desafios da indústria de restaurantes, o cenário das mulheres na cozinha, cases de resiliência, coragem e criatividade, até lições do mundo do esporte, paternidade e reflexões sobre a simplicidade da vida.  

5. Fome de poder - filme

Fome de Poder (TheFounder) não é apenas um documentário que conta a história da fundação de uma das redes de fast food de maior sucesso no mundo, mas é um tesouro para a comunidade empreendedora. É uma produção cinematográfica atemporal, com lições valiosas de negócios, que retrata a trajetória de Ray Kroc ao comprar uma lanchonete administrada por dois irmãos, os McDonalds, e traz a mensagem de que não existem atalhos fáceis para o sucesso empresarial.

Apesar do filme ter como enredo a origem e o crescimento de uma das franquias mais famosas e lucrativas de todos os tempos, os temas tratados ao longo das suas quase duras horas de duração vão muito além do McDonald’s ou mesmo da indústria de fast-food. Cada um dos tópicos abordados – da persistência à inovação, visão, escala, ética, cultura, branding, posicionamento de mercado, experiência do cliente – oferece insights e dicas importantes para empreendedores de qualquer setor.

6. Pegando fogo - filme

O filme Burnt, de 2015, retrata a história do chefe de cozinha Adam Jones, protagonizado por Bradley Cooper. Ele chegou a ser um dos profissionais mais respeitados de Paris, mas viu sua carreira ser destruída pelo abuso de drogas e álcool. Após um tempo de isolamento, o chef busca um recomeço em Londres para inaugurar um novo restaurante e conquistar a sonhada terceira estrela no badalado Guia Michelin.

A história mergulha em um mundo de alta gastronomia (fine dining), destacando a pressão de quem almeja a perfeição e os sacrifícios frequentemente feitos no ramo de restaurantes. Traz exemplos do que não se deve fazer ao administrar um negócio (delegar X ditar) e dos perigos de uma liderança falha - quando um líder talentoso permite que características como arrogância e teimosia envenenem a busca pela excelência

7. A 100 Passos de Um Sonho - filme

Uma família indiana decide abrir um restaurante na França e precisa se adaptar aos gostos e preferências locais e lidar com as questões de competição e diversidade cultural. Essa é a história do filme “A 100 passos de um sonho”, que rendeu à atriz Helen Mirren uma indicação ao Globo de Ouro por sua atuação como Madame Mallory, a dona de um restaurante na França desafiada pela ameaça de um novo negócio no bairro.

O filme mostra a rivalidade entre os dois restaurantes, o de Mallory e o da família indiana, e aborda o estresse sentido tanto pelos novos proprietários quanto pelos experientes, ressaltando que a concorrência saudável nem sempre é saudável.

8. Chef - filme 

Escrito, dirigido e estrelado por Jon Favreau, o filme acompanha a rotina de um chef que perde seu emprego em um restaurante famoso em Los Angeles e inicia um negócio de food truck. A obra mostra o desafio de empreender, a liberdade criativa e o poder das redes sociais no marketing gastronômico dos dias de hoje.  

O chef e empresário em questão é Carl Casper, que abre seu próprio negócio, surpreende e satisfaz os clientes com sua culinária. Apesar dos desafios inerentes à gestão de qualquer restaurante, o personagem redescobre o amor, o entusiasmo pela vida e como a gastronomia pode ser apaixonante.

9. O Sushi dos Sonhos de Jiro - documentário

Com 1 hora e 22 minutos de duração, o documentário (disponível na Prime Video) acompanha Jiro Ono,  um mestre de sushi de 85 anos e proprietário do Sukiyabashi Jiro,  em Tokyo, um restaurante com apenas 10 lugares no balcão e três estrelas Michelin. Dirigido, produzido e roteirizado por David Gelb (produtor de Chef's Table), o longa-metragem exemplifica a dedicação, a precisão e a busca incessante pela excelência que são características vitais na indústria gastronômica.

Além disso, o documentário permite um mergulho no processo e na filosofia de Jiro, que até hoje administra o restaurante, e traz lições sobre família, cultura e tradição, mostrando o peso que a imagem do pai tem sobre os filhos, que são os sucessores do negócio.

10.Julie & Julia - filme 

Histórias paralelas sobre a vida de duas mulheres separadas pelo tempo e pelo espaço, mas com um ponto em comum: a paixão e a dedicação à gastronomia. Esse é o enredo do filme Julie & Julia, lançado em 2009.

Julia Child, interpretada por Meryl Streep, é uma referência no mundo da culinária, que publicou seu próprio livro de receitas sobre culinária francesa para donas de casa americanas que não têm cozinheiros. Já Julie Powell, é uma jovem que vive em Nova York, em pleno século 21, e tem o sonho de ser uma escritora bem-sucedida, por meio de um blog.  As histórias se cruzam quando Julie se dá o prazo de 365 dias para preparar todas as receitas presentes no livro de Julia. 

Inspirado em uma história real, o filme mostra a importância da paixão pelo trabalho, e nos ensina, entre muitas outras coisas, que a verdadeira vocação pode estar em um hobby e que há formas de unir carreira e prazer.

11.Ratatouille - filme animado 

Um desenho animado da Disney e Pixar que se passa na França, conhecida pela sua culinária tradicional e mais famosa do mundo, e conta a história de um rato, Remy, que sonha em se tornar um chef. A animação traz conceitos e lições que todos devem levar para a vida: a importância da paixão pelo que se faz, da perseverança, integridade e a crença de que o talento pode vir de qualquer lugar. 

Esses ingredientes, inclusive, fazem parte da trajetória de qualquer empresário de sucesso. Mas também há outros fatores importantes. “Qualquer um pode cozinhar, mas só os destemidos podem ser ótimos”. Esse conselho aparece nos primeiros minutos do filme e é relevante para todos que sonham em ser chef. Se não tiver coragem suficiente para correr riscos, não criará nada de novo. É uma lição que se aplica a todos os aspectos da vida, mas é particularmente importante na culinária.

12.A Grande Noite - filme

O filme, que mescla comédia e romance, se passa na Nova Jersey dos anos 50 e acompanha dois irmãos que imigraram da Itália e administram o restaurante Paradise, focado na sua culinária de origem. Apesar dos esforços da dupla e da comida maravilhosa, o negócio está fracassando, por conta de um concorrente que ganha cada vez mais destaque. Num último esforço para salvar o restaurante, os irmãos organizam uma grande noite, investindo todas as suas poupança e convidando as pessoas para um banquete magnífico. 

E o que podemos aprender com o filme? A importância de manter a autenticidade, mesmo diante dos desafios e dificuldades financeiras, e de fazer as coisas da maneira certa, com honra, paciência, atenção e intenção. É um dos grandes filmes gastronômicos já produzidos, mas vai além disso. É um filme sobre irmãos e família. Sobre património e tradição. Sobre sonhos, desespero e decepção. E sobre união através da comida.

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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio