Conectar duas culturas a partir da mistura de sabores e ingredientes que carregam gerações de história. Esse é o coração da Chef pâtissière Viviane Wakuda, uma das principais referências em Yogashi no Brasil. Esse estilo de confeitaria japonesa combina técnicas ocidentais com ingredientes como matcha, gergelim e shissô. O resultado? Doces que encantam pelo visual e pelo sabor!
Descendente de japoneses, Viviane encontrou na gastronomia uma forma de homenagear suas raízes e antepassados. Depois de se apaixonar pela precisão da pâtisserie francesa durante os estudos no Senac Campos do Jordão, ela se aprofundou no universo do Yogashi durante uma temporada no Japão, onde trabalhou na histórica Osomen-ya, uma confeitaria com mais de 300 anos de tradição.
De volta ao Brasil e com um repertório riquíssimo na bagagem, passou por grandes confeitarias em São Paulo, onde aprendeu a usar ingredientes brasileiros, como tapioca e baba-de-moça. Não demorou muito para se destacar no cenário paulista. Na Sweet Deli, com apenas seis meses na casa, foi eleita a melhor confeiteira do ano pela Veja São Paulo, consolidando seu nome no mercado.
Hoje, Viviane une técnica e tradição para criar doces que contam histórias e encantam públicos diversos (não só orientais, como acontecia no início da carreira). A trajetória da Chef é cheia de aprendizados que podem inspirar outros empreendedores do setor de Food Service a criar experiências marcantes e a inovar em seus negócios.
Confira abaixo algumas lições valiosas dessa história:
1. Raízes como diferencial competitivo
Viviane cresceu vendo a avó cozinhar e aprendeu, desde cedo, que a culinária é uma forma de conexão e expressão. Essa ligação com a tradição e as histórias da sua família se tornou o grande diferencial dos seus doces.
Para empreendedores, olhar para a própria história pode ser uma forma de descobrir aquilo que os diferencia no mercado. Assim como Viviane faz com a confeitaria Yogashi, ao integrar elementos das suas raízes japonesas em suas criações, resgatar histórias, tradições ou valores pessoais pode ser o ingrediente especial para tornar o seu negócio único e autêntico, atraindo clientes em busca de algo que vá além do produto em si.
2. A estratégia da persistência
Quando começou a trabalhar com sabores como matcha e chá verde, Viviane enfrentou resistência de muiros clientes que achavam esses ingredientes “amargos” ou “exóticos demais”. Mas, em vez de desistir, ela insistiu e foi conquistando o público, uma sobremesa por vez.
“Ouvir pessoas dizerem que vieram de longe, até de outros estados, para provar meus doces mostra que valeu a pena insistir”, conta Viviane.
Para quem está à frente de um negócio no setor de Food Service (ou em qualquer outro segmento), a lição é clara: não desista só porque algo parece difícil no começo. Muitas vezes, é a persistência que transforma ideias novas em grandes sucessos.
3. A experiência é tão importante quanto o produto
Os doces de Viviane não são apenas sobremesas; são histórias contadas por meio de sabores. Desde a escolha dos ingredientes até a apresentação cuidados. Cada detalhe transforma uma simples refeição em um momento especial. Essa atenção não passa despercebida pelos clientes, que muitas vezes trazem amigos ou familiares para compartilhar a experiência.
Seja em uma confeitaria, restaurante ou bar, criar um ambiente que valorize a experiência do cliente é essencial. Invista em elementos que tornem a visita única, como um atendimento acolhedor, pratos que despertem memórias ou espaços aconchegantes e convidativos.
4. Sonhe grande, mas valorize cada conquista
Hoje, a Chef vive um sonho que, até pouco tempo, era distante: abrir uma loja maior, com vitrine e uma cozinha de alta capacidade. Apesar da grande realização, ela nunca perde de vista as pequenas vitórias, como o sorriso de um cliente ou o elogio de um familiar ao provar seus doces.
“Fazer uma choux e ver minha família comer com gosto não tem preço para mim. É uma forma de agradecer tudo o que aprendi com eles”, diz.
Seja qual for o tamanho do seu negócio, é importante celebrar cada conquista enquanto se planeja para crescer com equilíbrio e segurança.
5. Tecnologia e parcerias para otimizar a gestão
Já dizia o ditado “Se quer ir rápido, vá sozinho. Se quer ir longe, vá em grupo (acompanhado)”.
Mesmo com todo talento e paixão pela confeitaria, Viviane sabe que a operação e sucesso de um negócio exige organização, ferramentas e parceiros eficientes. Nesse sentido, a parceria com a Stone tem sido essencial para a confeitaria: “A Stone me ajuda muito no processo de vendas, desde as maquininhas até a geração de boletos e cartões pré-pagos. Isso melhora a experiência do cliente e facilita a gestão do negócio.”
A dica aqui é investir em soluções que simplifiquem o dia a dia, deixando mais tempo para o empreendedor focar no que realmente importa: inovar, criar e fazer o negócio crescer.
Como a Stone pode ajudar o seu negócio?
A Stone é a grande parceira do empreendedor brasileiro e tem soluções financeiras completas para o seu negócio. Desde uma maquininha no balcão a ofertas de crédito, passando por conta PJ e sistemas de ponto de venda integrados: tudo o que você precisa para vender, gerir e girar de forma mais eficiente. Conheça mais sobre as ofertas e serviços da Stone aqui.
Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio.
