Foodies, críticos e entusiastas do universo gastronômico estão habituados com a expressão “comer com os olhos” e entendem como ninguém o poder da boa apresentação de um prato. Afinal, na cozinha, uma refeição bonita e bem preparada é capaz de despertar o apetite antes mesmo da primeira garfada. Esse é um mantra da Chef Lorena Dayse, uma apaixonada pela gastronomia desde pequena e vice-campeã do MasterChef Brasil 2019.
Após o sucesso no reality, Lorena, além da carreira de enfermeira que já exercia anteriormente, mergulhou no universo da alta gastronomia, abrindo o restaurante Piancó Gastronomia em Teresina, Piauí, em 2021. Inaugurando o primeiro menu degustação da cidade, o Piancó rapidamente se tornou um ponto de referência, valorizando ingredientes locais e combinando tradição com inovação.
A receita por trás do sucesso do restaurante? Uma chef talentosa, equipe engajada, gestão eficiente e atendimento diferenciado, sempre focando em surpreender o cliente. Para Lorena, cada prato precisa ser uma experiência sensorial completa, que começa pelo visual.
“O empratamento é mais do que um detalhe estético; é uma extensão da identidade do restaurante e uma forma de encantar o cliente”, ressalta a Chef.
Para ela, um bom prato não depende de ingredientes caros, mas sim de técnica e criatividade. “No final, é a experiência do cliente que cria a identidade do restaurante – e o empratamento deve ser usado como uma ferramenta de encantamento”. Um prato bonito pode ser mais do que apenas uma refeição; e sim uma experiência que marca e fideliza o público do restaurante.
Se você trabalha na cena gastronômica, confira três dicas práticas de empratamento, compartilhadas pela Chef Lorena, que ajudam a valorizar o visual dos pratos – e o melhor de tudo – sem aumentar os custos:
1) Picles: acidez, cor e textura
Para a Chef, o picles é uma adição que pode dar aquele toque especial em qualquer prato. Além de ser simples e econômico, ele agrega acidez, cor e textura, equilibrando e realçando os sabores. “Você só precisa de um ingrediente para a base, como uma fruta ou legume, açúcar, vinagre, sal, um pouco de água e, se quiser, algumas especiarias,” explica ela. Um dos favoritos da chef é o picles de abóbora, que pode ser feito com fatias finas dela, deixadas na marinada por dois dias. “Esse picles não só embeleza como eleva o sabor de um prato, como num arroz cremoso de camarão”. Detalhes assim surpreendem o cliente tanto pelo paladar quanto pela apresentação.
2) Cebolinha em mola: detalhes que fazem diferença
Um toque de criatividade é capaz de transformar um ingrediente comum em um elemento visual sofisticado. É o caso da “cebolinha molinha”, como Lorena chama, que é muito fácil de fazer: basta cortar a cebolinha em fatias bem finas, colocar no gelo por alguns minutos, e ela ficará com um efeito enroladinho, como uma mola. No restaurante Piancó, Lorena investe nesse toque para finalizar os bolinhos de salmão, junto com uma gota de maionese. O resultado é um prato visualmente vibrante, com um toque fresco e o verde da cebolinha que se destaca. Um truque acessível que dá personalidade e cor a qualquer prato.
3) Fotografe seu prato: o truque para aperfeiçoar a apresentação
Um dos trabalhos no dia a dia de um chef é avaliar o resultado final das suas criações e, segundo Lorena, é fundamental olhar sob diferentes perspectivas. Ela sugere uma técnica simples: fotografar o prato assim que estiver montado. “Assim, conseguimos ver o que podemos ajustar, se falta um ingrediente ou um detalhe que faça a apresentação ficar mais chamativa,” orienta ela. Com a foto, o cozinheiro tem uma visão externa do prato, e consegue identificar pontos a melhorar antes do cliente ver a obra final. É um pequeno esforço que ajuda a manter a consistência e o impacto visual dos pratos. Lembre-se: na cozinha, a primeira mordida é sempre com os olhos .
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio.
