Entender o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é a chave para a saúde financeira do seu negócio. Baixe nossa planilha gratuita e assuma o controle do seu estoque, compras e faturamento sem dor de cabeça.
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Esqueça a calculadora. Insira os dados de estoque e compras e descubra o CMV Real (%) do seu restaurante na hora. Além disso, monitore desperdícios, consumo interno e cortesias em campos dedicados, tudo em um só lugar.
Acompanhe a evolução do seu custo mês a mês, de janeiro a dezembro, e veja automaticamente se cada período está em zona segura, de atenção ou de alerta.
Bônus: na aba de Fichas Técnicas, você cadastra os ingredientes de cada prato, informa o custo e o preço de venda — e a planilha calcula o CMV e o markup de cada item automaticamente.
Confira as perguntas mais frequentes e tire suas dúvidas
O Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é o valor que o seu restaurante ou bar gasta com insumos para produzir os pratos e bebidas vendidos. Basicamente, ele mostra qual fatia do seu faturamento está sendo consumida pelo custo dos ingredientes.
O cálculo segue esta fórmula: CMV = Estoque Inicial + Compras do Mês – Estoque Final. Para descobrir a porcentagem, você divide esse valor pelo faturamento total e multiplica por 100. A boa notícia é que a nossa planilha faz tudo isso de forma 100% automática para você.
O CMV é o principal termômetro da saúde financeira do seu negócio de alimentação. Um CMV alto ou descontrolado indica que o seu lucro está sendo espremido. Isso geralmente é sinal de problemas críticos, como desperdício na cozinha, precificação errada no cardápio, furtos ou compras mal planejadas.
É muito simples. Todo mês, preencha quatro informações: o faturamento do período, o valor do estoque inicial, o total de compras e o valor do estoque final. A planilha calcula o CMV automaticamente e ainda indica o status de cada mês com um semáforo visual. Para aprofundar a análise, explore as abas de Fichas Técnicas, Metas e Análise Anual.
Entender o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é a chave para a saúde financeira do seu negócio. Baixe nossa planilha gratuita e assuma o controle do seu estoque, compras e faturamento sem dor de cabeça.
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06 mar 2026
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