Entender o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é a chave para a saúde financeira do seu negócio. Baixe nossa planilha gratuita e assuma o controle do seu estoque, compras e faturamento sem dor de cabeça.
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Esqueça a calculadora. Insira os dados de estoque e compras e descubra o CMV Real (%) do seu restaurante na hora. Além disso, tenha acesso a campos especiais para monitorar desperdícios, consumo interno e cortesias com eficiência.
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Bônus especial: tenha acesso a uma vídeo-aula exclusiva que te ensina o passo a passo de como preencher e, principalmente, como analisar os seus dados.
Confira as perguntas mais frequentes e tire suas dúvidas
O Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é o valor que o seu restaurante ou bar gasta com insumos para produzir os pratos e bebidas vendidos. Basicamente, ele mostra qual fatia do seu faturamento está sendo consumida pelo custo dos ingredientes.
O cálculo tradicional segue esta fórmula: CMV = Estoque Inicial + Compras do Mês – Estoque Final. O resultado mostra o valor exato consumido no período. Para descobrir a porcentagem, você divide esse valor pelo seu faturamento total e multiplica por 100. Pode parecer trabalhoso, mas a boa notícia é que a nossa planilha faz todo esse cálculo de forma 100% automática para você.
O CMV é o principal termômetro da saúde financeira do seu negócio de alimentação. Um CMV alto ou descontrolado indica que o seu lucro está sendo espremido. Isso geralmente é sinal de problemas críticos, como desperdício na cozinha, precificação errada no cardápio, furtos ou compras mal planejadas.
É muito simples. Todo mês, basta preencher quatro informações: o faturamento do mês, o valor do estoque no início do mês, o valor total das compras que chegaram no período e o valor do estoque no final do mês. Pronto! A planilha calcula o seu CMV Real automaticamente. Além disso, o material inclui uma vídeo-aula bônus mostrando o passo a passo na prática.
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06 mar 2026
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