O segmento de Food Service está passando por uma transformação acelerada, impulsionada pela tecnologia, pelas mudanças no comportamento do consumidor e pela busca por maior eficiência operacional.
Estas foram algumas das principais tendências do setor discutidas no evento Insights by Stone, que contou com a participação de Paulo Solmucci, presidente executivo da Abrasel, Renata Cruz, fundadora do Foodness, e Fellipe Zanuto, chef e empreendedor à frente da Pizza da Mooca, Hospedaria, Da Mooca Pizza Shop e Onnestà.
O evento exclusivo para clientes Stone aconteceu no dia 29 de maio, na sede da empresa em São Paulo. Abaixo, confira mais detalhes.
1. Trabalho intermitente: maior flexibilidade para a operação
Diante do desafio de ganhar produtividade, o trabalho intermitente surge como uma alternativa estratégica para o Food Service. Ele consiste na contratação de profissionais por curtos períodos, como fins de semana ou horários de pico, permitindo ajustar a equipe conforme o movimento e as necessidades do negócio.
Com a crescente demanda por flexibilidade no ambiente de trabalho, especialmente entre os profissionais da geração Z, esse modelo vem se mostrando uma solução para aumentar a rentabilidade.
Apesar de já ser comum em outros países, o trabalho intermitente ainda é novo no Brasil e exige uma gestão sofisticada. Para que ele funcione de forma eficiente, é fundamental conhecer bem o comportamento do público, os picos de demanda e a sua operação.
Também é essencial desenvolver um processo ágil de capacitação para os profissionais temporários, garantindo que, mesmo com a alta rotatividade, a qualidade do atendimento não caia.
2. Cardápios inteligentes: preços dinâmicos e ofertas limitadas
Outra tendência que vem ganhando força no Food Service é a evolução na forma de construir e gerenciar cardápios. Afinal, um cardápio bem planejado não só melhora a experiência do cliente, como também aumenta a eficiência operacional e o aproveitamento dos insumos.
Nesse contexto, ganha espaço a prática de enxugar o cardápio, mantendo apenas os itens mais estratégicos e lucrativos, mas sem abrir mão da inovação.
O segredo está em sempre introduzir novidades, com ofertas por tempo limitado, que ajudam a despertar a curiosidade do consumidor.
Além disso, o uso de preços dinâmicos, já bastante comum em restaurantes dos Estados Unidos, é uma grande oportunidade para o Brasil. Com essa estratégia, o preço dos pratos pode variar ao longo do dia, de acordo com o fluxo do restaurante, o custo dos insumos ou a demanda de consumo.
3. IA: dados como base para decisões mais eficientes
A integração com a inteligência artificial (IA) no Food Service tem se tornado uma realidade cada vez mais presente.
Na NRA Show 2025, foram exibidos agentes de IA capazes de atuar como verdadeiros gerentes de loja, tomando decisões baseadas em informações como clima, fluxo de pessoas e comportamento do consumidor.
Com esses dados, a IA pode, por exemplo, fazer ajustes na precificação dinâmica, otimizar o preparo dos pratos e ajudar na gestão de estoque, impulsionando a eficiência e a produtividade do negócio.
Mas nada disso é possível sem uma base de dados bem estruturados. É preciso investir em dados confiáveis, limpos e organizados, que ofereçam uma base sólida para reduzir desperdícios, melhorar a experiência do cliente e facilitar a vida dos colaboradores.
As tendências discutidas mostram que o setor de Food Service está evoluindo rápido e que inovação, flexibilidade e tecnologia são pilares fundamentais para se manter competitivo no setor.
Para otimizar sua estratégia cada vez mais, confira dicas da chef Heaven Delhaye para montar um cardápio de sucesso.
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio.
