Há quem diga que cozinhar bem é uma arte — envolve paixão, dom, atenção aos detalhes. Agora, obter sucesso no mercado gastronômico é outra história — requer disciplina, dedicação e estratégia. A Chef Dayse Paparoto sabe bem disso: desde que se tornou campeã da primeira edição MasterChef Profissionais, em 2016, ela vem conquistando não só paladares, mas também presença no cenário gastronômico brasileiro.
Apesar de nunca ter sonhado em abrir um restaurante, Dayse sempre soube que seu propósito estava alinhado com a gastronomia. Nascida em Mogi das Cruzes, a Chef saiu de casa aos 18 anos para estudar culinária. Desde então, passou por diferentes restaurantes e teve a oportunidade de trabalhar ao lado de chefs renomados como Laurent Suaudeau, Salvatore Loi, Patrick Ferry e Marc Le Cornec. “Comecei como ajudante de cozinha, depois fui cozinheira, Subchefe até me tornar Chef”.
Durante o reality gastronômico, Dayse surpreendeu o público e os jurados com criações inovadoras como a fraldinha braseada no molho de maracujá e vinho branco com vinagrete de vieiras. Hoje, no Paparoto Cucina – seu restaurante de culinária italiana, localizado num shopping de luxo em São Paulo – é possível vivenciar toda a habilidade técnica, rigor e organização da chef. Com cerca de um ano de operação, o estabelecimento já entrou para o Michelin Guide, um dos guias turísticos mais prestigiados do mundo.
Para chefes de cozinha, empreendedores e gestores de restaurantes que buscam o mesmo sucesso, Dayse compartilha, abaixo, cinco dicas que vão além do fogão:
1) Invista em equipamentos de cozinha
Para Dayse, um bom equipamento é como o alicerce de uma casa bem construída. Em um restaurante, não há espaço para improvisos – uma cozinha equipada com as ferramentas necessárias permite que os pratos saiam com qualidade, agilidade e segurança. “Pode parecer clichê para quem já atua há anos no setor, mas para quem está começando agora é importante saber: ter os equipamentos adequados facilita muito os processos e agiliza o serviço”, o que é essencial para manter a cozinha sempre em sintonia.
2) Viaje e busque novas experiências
Para quem busca expandir o próprio repertório culinário, nada melhor do que acumular vivências culturais e gastronômicas. “Viajar é uma das melhores maneiras de aprimorar o paladar e encontrar novas inspirações”, destaca a Chef. Mesmo sem grandes recursos financeiros, desbravar os mercados, feiras e restaurantes da própria cidade pode abrir portas para novas ideias. Cada esquina pode esconder uma inspiração especial para o próximo prato no menu do seu estabelecimento!
3) Nunca pare de estudar
Para a Chef, estudar é como afiar a faca: um trabalho essencial e que deve ser contínuo. “Quer melhorar no que faz? Invista em livros e cursos para dominar novas técnicas e tendências”, aconselha. Assim como na cozinha, onde cada detalhe faz a diferença, o conhecimento teórico é o que separa um cozinheiro comum de um grande chef. Afinal, o sabor de um prato pode até ser intuitivo, mas o sucesso na cozinha requer muitas doses de técnica e prática.
4) Transmita conhecimento a sua equipe
Uma cozinha bem-sucedida é feita de uma equipa sólida, que sabe trabalhar junto e bem preparada. Dayse acredita que, para gerir com maestria um negócio, é fundamental investir em cursos de inteligência emocional e liderança para fortalecer o vínculo e as competências dos colaboradores. “O maior ativo de um restaurante é a sua equipe. Transmitir conhecimentos técnicos e de gestão é uma forma de motivar que todos cresçam juntos, de uma forma leve e divertida”, destaca a Chef.
5) Aposte no marketing do seu negócio
Quem trabalha no universo gastronômico sabe que não basta cozinhar bem, existem inúmeros fatores envolvidos na gestão de um negócio desse setor. O marketing é um deles — é aquele tempero final capaz de realçar a autenticidade do restaurante. Dayse acredita que o segredo é alinhar as campanhas de marketing com os valores e a filosofia de vida do chef. “As estratégias precisam estar alinhadas ao seu propósito. É isso que vai conectar o restaurante ao seu público de forma genuína, verdadeira e duradoura”, finaliza a Chef.
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio.
