Os doceiros e chocólatras de plantão não me deixam negar : um doce deixa a vida mais leve e saborosa. O que poucos sabem é que, para muitos cozinheiros, as sobremesas representam um dos maiores desafios na cozinha. Isso porque a confeitaria demanda técnica, precisão nas medidas e muita paciência. No entanto, os desafios do mundo dos doces sempre foram os preferidos da Chef Michele Crispim.
A trajetória da Chef, campeã do MasterChef Brasil 4, e hoje jurada de reality gastronômico no canal GNT, é um verdadeiro exemplo de transformação e inspiração no mundo da gastronomia. Nascida em Florianópolis, Santa Catarina, Michele encontrou desde cedo inspiração nos pais, que, com criatividade, tentavam reproduzir pratos de restaurantes em casa.
Incentivada por amigos, aos 28 anos, ela se inscreveu para o programa MasterChef Brasil e surpreendeu os jurados com sua habilidade na confeitaria — sua área favorita e onde ela se sente à vontade para criar “experiências que tocam o coração das pessoas”. Após a vitória, Michele investiu em sua formação em pâtisserie, especializando-se na técnica francesa, e hoje compartilha sua paixão através de receitas e conteúdos nas redes sociais.
Para quem acha que os principais obstáculos na carreira da Chef envolveram as provas difíceis do reality gastronômico e sair com o troféu nas mãos, ela confessa que os maiores desafios vieram depois: “apresentar, julgar, ensinar, palestrar, criar, e por aí vai. Mas me tornar empreendedora foi talvez o maior deles”.
Além das criações culinárias de dar água na boca, ao longo dos últimos anos Michele decidiu aproveitar as oportunidades para construir um sólido conhecimento de gestão e empreendedorismo.
Abaixo, confira os principais ensinamentos que ela compartilhou para chefs e gestores do setor de Food Service:
1) Seja uma marca, não apenas um chef
Um dos maiores aprendizados de Michele foi entender que sua trajetória deveria ir além das habilidades na cozinha. Ao sair do MasterChef Brasil com o troféu, percebeu que precisava se enxergar como uma marca, e não apenas uma chef. Michele revela a importância de desenvolver uma visão empresarial, investindo em estratégia, identidade visual e valores claros que representassem o seu negócio. “Pensando como empreendedores, temos que ter essa consciência e responsabilidade sobre o que fazemos e falamos, pois não é só sobre nós, mas sobre a imagem da nossa empresa”, reforça a Chef. Para quem deseja se destacar no setor, Michele recomenda começar com esse foco: uma visão clara do que a sua marca quer transmitir ao público e como ela se posiciona no mercado.
2) Nunca pare de se especializar
Mesmo com o talento que a levou à vitória, Michele sabia que isso não bastava. Ela investiu em especialização contínua, como os cursos na renomada escola Le Cordon Bleu, além de palestras e workshops. “Sonhava em trabalhar com gastronomia, mas só saber cozinhar não é o suficiente,” ela conta. No mercado gastronômico – cada dia mais competitivo -, a constante atualização é fundamental para manter a excelência e preparar-se para desafios reais. O aprendizado deve ser contínuo e chefs e gestores não podem se acomodar. Para Michele, essa busca pelo aprimoramento não é apenas uma questão de técnica, mas de se manter atual e relevante em um setor em constante evolução.
3) Delegue tarefas e divida funções
O crescimento de um negócio nunca é só um esforço individual. Com o tempo, a Chef entendeu que, para focar nas suas competências principais, precisava contar com uma equipe capacitada. Esse processo de delegar tarefas permite que ela se concentre naquilo que faz de melhor, enquanto outros profissionais cuidam de áreas específicas. Delegar tem que ser visto como um investimento estratégico, capaz de trazer mais eficiência ao negócio e preservar a saúde mental dos gestores. “Querer resolver tudo, sem apoio de ninguém, nunca será o melhor caminho”, afirma. Este é um conselho importante para gestores de Food Service: não querer abraçar o mundo sozinho, saber identificar talentos, dividir responsabilidades e confiar nos colaboradores. É assim que se constroem ambientes mais produtivos, saudáveis e colaborativos.
4) Não se compare com ninguém
Cada história é única. Para Michele, um dos maiores aprendizados foi deixar de lado as comparações com a trajetória de outros chefs e empresários. “O seu negócio se torna único quando é um espelho de quem você é. Nossas individualidades têm valor e são elas que surpreendentemente nos ligam e nos aproximam” revela a Chef. Há muitas formas de se ter e de se enxergar o sucesso: para alguns pode estar direta e unicamente relacionado a números, para outros, o indicador é mais abrangente e abstrato. “Para mim, está intimamente relacionado ao meu propósito: fazer com que a gastronomia seja para todos, trazer cada vez mais pessoas para a cozinha, para que através dos pratos que eu ensino, elas possam compartilhar momentos felizes. Esse é o meu propósito e o meu negócio. Não é só o que eu cozinho, mas também o que eu represento e a mensagem que eu transmito”.
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio
