O delivery é uma poderosa ferramenta para aumentar a base de clientes e impulsionar o faturamento de restaurantes. Os pedidos por aplicativo fazem parte da rotina de três em cada quatro consumidores brasileiros e, hoje, o país é responsável por 48,77% de todos os pedidos de delivery da América Latina, segundo a Statista.
Além disso, cerca de 76% dos brasileiros são adeptos à prática: para quase 70% dos entrevistados, a frequência dos pedidos de delivery varia entre duas e cinco vezes por mês, de acordo com um estudo feito pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).
Independentemente do tamanho ou segmento do seu restaurante, saber precificar de forma correta e entender como se posicionar estrategicamente no delivery pode ser o diferencial para se destacar neste mercado competitivo. Abaixo, você confere dicas sobre o tema:
Precificação para delivery
Precificar consiste em definir o valor de venda de produtos. De maneira geral, a precificação leva em conta os custos diretos e indiretos dos seus produtos, margem de lucro, análise da concorrência e percepção de valor que as pessoas têm sobre cada um dos itens do seu cardápio.
A precificação é essencial para uma boa gestão financeira de um restaurante, por isso, esta é uma etapa do planejamento que exige bastante atenção dos donos dos negócios.
Como fazer precificação?
1.Estude o mercado e entenda os preços da concorrência
Antes de precificar, é importante estudar o mercado para entender alguns pontos sobre a concorrência: quanto vendem, para quem e a qual preço. Neste tipo de pesquisa, é possível descobrir se o seu valor de venda está adequado, acima ou abaixo da concorrência.
2.Tenha conhecimento sobre todos os custos e despesas
Para precificar pratos e bebidas corretamente, é preciso saber o custo de preparação de cada item do menu. Para isso, deve-se levar em conta custos diretos e indiretos, ou seja, desde gastos com ingredientes usados nos pratos até a mão de obra do restaurante e despesas fixas como impostos, contas de luz, gás, água, aluguel, etc.
3.Use as fichas técnicas
Conte com as fichas técnicas dos itens do seu cardápio. Este documento contém detalhes sobre todos os ingredientes e quantidades usadas nas receitas de cada prato ou bebida. Com base nisso, é possível chegar ao CMV (Custo de Mercadoria Vendida), por exemplo — que é um indicador financeiro que calcula o custo dos produtos que foram vendidos durante um período.
4. Defina a margem de lucro
Somente com todos os seus custos mapeados é que você poderá definir a margem de lucro de cada item do seu cardápio. Este índice deve considerar o perfil dos seus clientes, os preços praticados pela concorrência e também quanto você pretende lucrar com o seu negócio.
5.Analise a percepção dos seus clientes aos preços
Isto feito, analise a percepção dos seus clientes sobre os preços praticados pelo seu restaurante. Acompanhe quais são os itens mais e menos vendidos do cardápio, e note se existem reclamações especificamente sobre os valores das refeições.
Os diferenciais do delivery
Você sabia que fazer precificação no delivery envolve alguns aspectos exclusivos que também devem ser considerados? São eles:
- Remuneração dos entregadores (terceirizados ou não);
- Taxa de entrega;
- Distâncias percorridas e despesas com gasolina e manutenção de veículos (no caso de entrega própria);
- Valor gasto em embalagens;
- Taxas cobradas pelos próprios aplicativos e percentuais sobre as vendas feitas — as comissões e taxas variam de acordo com o tipo de parceria escolhida;
- Gastos extras com soluções para pedidos que chegaram com algum problema.
Portanto, estes valores também devem entrar no preço final dos produtos, garantindo que os custos envolvidos em levar a refeição até o cliente sejam cobertos.
Como se destacar no delivery?
Não basta precificar corretamente e estar presente em aplicativos de delivery: o seu restaurante precisa encontrar formas de se destacar — afinal, o setor de Food Service, apesar de estar em constante crescimento, é muito competitivo.
De acordo com um levantamento da Ticket, os consumidores brasileiros estão gastando mais ao pedir comida via delivery em comparação com o consumo direto nos restaurantes. A pesquisa aponta que o gasto médio por refeição em pedidos on-line entre janeiro e maio de 2024 foi de R$ 66,21; enquanto nos restaurantes, o valor foi de R$ 58,86.
Com algumas estratégias simples e acessíveis, é possível se destacar nas plataformas de delivery e, consequentemente, impulsionar as vendas do seu estabelecimento. Confira:
Invista em divulgação
Se você faz uso de aplicativos de delivery no seu restaurante, precisa comunicar os seus clientes. Mas, onde? Nas redes sociais! A presença digital se tornou extremamente importante para negócios do ramo de Food Service. Neste contexto, plataformas como Instagram, TikTok e Facebook são excelentes para promover o seu restaurante — dica: conhecendo a sua clientela será mais fácil escolher a rede social certa para investir!
Portanto, não deixe de divulgar que está presente em aplicativos de delivery: conte sobre o formato de serviço, destaque os seus pratos, comente sobre a facilidade de compra e a rapidez na entrega e, é claro, disponibilize um link que leve o cliente direto ao app usado pelo seu estabelecimento.
Além das redes sociais, também existem outras maneiras de aumentar a visibilidade do seu negócio, como, por exemplo, gerenciar o perfil da sua empresa no Google Meu Negócio, oferecer atendimento via WhatsApp e criar anúncios pagos.
Ainda assim, não se esqueça da mídia off-line. A depender do estilo e do público do seu restaurante, você também pode pensar em outras estratégias como, por exemplo, distribuir panfletos em prédios e comércios da sua região. Só lembre-se de deixar claro exatamente a zona de entrega do seu estabelecimento, para evitar possíveis frustrações entre os clientes.
Seja atrativo para o cliente — e se diferencie da concorrência
Investir na identidade visual do seu restaurante, nas fotos dos seus pratos e bebidas, e também nas embalagens usadas para as entregas vão ajudá-lo a tornar o seu restaurante mais atrativo para os seus clientes.
Uma identidade visual marcante é essencial para que o seu público reconheça o seu restaurante de forma imediata — e também ajuda a construir uma relação de confiança e conexão com os seus clientes. Vale a pena escolher uma paleta de cores para seguir, criar um logo atraente e manter um padrão em todas as comunicações do negócio: cardápio, embalagens, redes sociais, aplicativos de delivery, panfletos, etc.
Já boas fotos, além de promover os pratos e bebidas, ajudam a fixar a imagem do restaurante na memória dos consumidores. Confira algumas dicas para produzir imagens marcantes e chamativas:
- Preste atenção na iluminação e busque usar a luz natural a seu favor;
- Procure usar fundos neutros ao compor um cenário, já que o prato ou bebida é que devem estar em destaque na imagem;
- Aposte em fotos em close — quando a câmera fica bem próxima do objeto em foco;
- Seja sutil na hora da edição e não abuse dos filtros que distorcem demais as imagens.
Tenha embalagens próprias para delivery
As embalagens podem carregar a identidade visual do estabelecimento e também informações importantes, como, por exemplo, contato, promoções e até um incentivo para o cliente avaliar o local nas plataformas de delivery.
Além disso, é muito importante que elas sejam apropriadas especialmente para o delivery. Para evitar problemas, pense em itens que preservem ao máximo as características dos seus pratos, que evitem vazamento e mantenham a temperatura ideal dos produtos.
Este tipo de detalhe mostra que o estabelecimento se preocupa com a qualidade dos seus produtos e, principalmente, com a experiência dos clientes.
Acompanhe os feedbacks dos seus clientes
Se você quiser que o seu restaurante tenha boas notas e avaliações dentro dos aplicativos de delivery, será preciso oferecer um serviço impecável. Mas, além disso, também é necessário acompanhar os feedbacks dos clientes sobre o seu estabelecimento — sejam eles feitos nas redes sociais ou diretamente nos aplicativos de delivery.
Positivos ou negativos, é importante dar atenção a todos os comentários feitos pela clientela — às vezes, só desta maneira é possível identificar pontos fracos do seu estabelecimento que ainda não tinham sido notados.
Busque subir no ranking dos aplicativos
O ranking é a lista dos restaurantes que aparecem dentro dos aplicativos de delivery — e a posição que o seu restaurante aparece nela é muito importante.
Vale ressaltar que os estabelecimentos não aparecem na mesma ordem para todos os clientes. Plataformas de delivery, como o iFood, usam algoritmos para fazer recomendações mais adequadas de acordo com as preferências de cada usuário.
Para fazer as recomendações, os aplicativos levam em consideração localização, histórico de pedidos, sugestões de novos restaurantes e estabelecimentos com boas avaliações e alto número de vendas.
Para buscar uma boa posição no rankeamento das plataformas de delivery, além de dar atenção aos feedbacks e avaliações dos clientes, também é válido:
- Investir em boas fotos dos seus pratos para divulgar o cardápio dentro do app;
- Fazer uma descrição completa e detalhada dos produtos oferecidos, a fim de chamar a atenção do cliente;
- Garantir a qualidade dos produtos;
- Cumprir os prazos de entrega;
- Fazer promoções (combos, cupons de desconto, entrega grátis), etc.
Não se esqueça da tecnologia
A tecnologia é uma importante aliada na gestão de restaurantes — e não poderia ser diferente com delivery. Alguns sistemas são capazes de otimizar toda a operação, coordenando até mesmo o preparo do prato na cozinha com a chegada do motoboy ao estabelecimento.
Adotar softwares especializados no processo de entrega de pedidos também pode otimizar o tempo dos entregadores e contribuir para um serviço mais rápido. Existem serviços de rastreamento que, além de auxiliarem na comunicação direta com o cliente, permitem que ele confira a localização da entrega em tempo real.
Buscar tecnologias que permitam digitalizar o seu negócio também vão além de sistemas próprios para delivery. Soluções integradas para restaurantes ajudam desde o controle do estoque até a gestão financeira de um estabelecimento.
A consideração destes pontos pode levar o seu delivery a colaborar com o aumento do faturamento mensal do seu restaurante.
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio.
