Você sonha em abrir um restaurante mas não sabe bem por onde começar? Ou já tem tudo definido na sua cabeça, “só” precisa implementar? Seja qual for a situação, é preciso se preparar muito bem para entrar em um dos segmentos mais populares – e concorridos – do país.
O guia abaixo te ajuda justamente nisso: entender passos fundamentais de como abrir um restaurante, bar ou negócio no ramo de alimentos e bebidas sem deixar de fora nenhum detalhe importante para o sucesso do seu sonho.
Como abrir um restaurante de sucesso?
Não existe fórmula mágica para abrir um restaurante bem sucedido, mas o primeiro passo é entender que você não estará sozinho. O Brasil possui mais de 1,2 milhão de negócios no setor de alimentos e bebidas, segundo dados da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) – e a concorrência só tende a crescer com o tempo.
Em 2023 o Brasil tinha cerca de 42 milhões de empreendedores, segundo pesquisa do Sebrae e Anegepe (Associação Nacional de Estudos em Empreendedorismo e Gestão de Pequenas Empresas), mas a previsão é que este número possa dobrar em 3 anos, graças à quantidade de pessoas dispostas a abrir seu próprio negócio.
Em outras palavras, ter talento na cozinha e veia empreendedora não serão suficientes para garantir o sucesso em um segmento tão concorrido como o de Food Service. É preciso pensar na localização do negócio, cardápio, preço, mão-de-obra, atendimento, fornecedores, delivery…
Abrir um restaurante é uma tarefa desafiadora, que requer paixão, organização e um plano estratégico bem definido. E é justamente por este plano que você deve começar.
1. Defina o plano de negócio do seu restaurante
O plano de negócio é literalmente um guia de como o negócio vai funcionar e o que você precisa fazer para chegar lá: quais atividades irá exercer (vai servir comida no salão? Delivery? Venda de produtos no caixa?), com o que irá gastar, os espaços físicos que existirão, os profissionais da equipe e as responsabilidades de cada um.
Como dezenas de fatores influenciam no sucesso de um estabelecimento, é fundamental criar um plano de negócio detalhado para antecipar todas as suas necessidades.
Alguns tópicos que devem fazer parte do plano de negócio do restaurante:
Resumo do Projeto e Objetivos: Defina claramente o que seu restaurante oferecerá e qual será seu diferencial no mercado. Qual será o seu negócio? Que tipo de restaurante você quer montar? A la carte, rodízio, fast-food? Qual culinária será o foco principal? Brasileira? Italiana? Vegana? Cai focar em serviço de salão ou apenas uma dark-kitchen para delivery? Dica: Na hora de definir a categoria, leve em conta a sua preferência, aceitação do público, número e nível de concorrência e a infraestrutura necessária para cada um.
Público-Alvo: Público-alvo é um termo do mercado para definir exatamente quem é o “alvo” do seu negócio. No caso de restaurantes, é preciso identificar o perfil dos clientes que pretende atrair, tanto em relação à faixa etária, quanto classe social/renda, estilo de vida. Será um local mais frequentado por famílias, com espaço kids? O foco é oferecer refeições rápidas e práticas na hora do almoço? Ou algo mais romântico, para receber casais? Quem sabe um ambiente mais descontraído, bom para encontros de amigos? Tudo isso influencia no ambiente, preço e cardápio.
Estrutura física e Investimento Inicial: Aqui é a parte em que são listados os custos para reforma de espaço, instalação de equipamentos, compras de estoque inicial e capital de giro. É fundamental ter clareza do investimento inicial necessário, algo fundamental também se você for atrás de investidores.
Documentação e Burocracia: Garanta que todos os documentos necessários estejam em ordem, como abertura de CNP, alvarás de autorização e registros sanitários. Uma possibilidade é contar com o apoio de uma assistência contábil e/ou jurídica para facilitar esses trâmites.
Veja aqui como abrir um CNPJ para restaurante.
Estimativas Financeiras: Projete o faturamento esperado e os custos operacionais mensais, incluindo salários de colaboradores, fornecedores e despesas fixas, como aluguel, água, luz, gás, internet…
Plano de Marketing: Não esqueça: quem não é visto, não é lembrado. Do que adianta ter um ótimo restaurante se os clientes não souberem que ele existe? Por isso, o plano de marketing é importante: nele você define como pretende promover seu restaurante – da criação de um perfil no Instagram à distribuição de panfletos na rua e parcerias com aplicativos de delivery.
Fornecedores e parceiros: Seu negócio vai contar com um fornecedor muito específico, ou você pode fazer suas compras em qualquer mercado atacadista? Ter clareza do quão dependente você é de um fornecedor ou mercadoria específicos vai ajudar a planejar e precificar seu negócio.
Veja aqui um passo a passo para criar um plano de negócio para restaurante.
2. Escolha um endereço que funcione
A localização é crucial para o sucesso do seu negócio. O endereço escolhido precisa ser o melhor ponto pensando no seu público-alvo e modelo de negócios. Por exemplo, se o foco for um restaurante a quilo, que precisa de muito giro na hora do almoço, é imprescindível que esteja localizado perto de uma região com grande fluxo de pessoas neste horário. Se for uma cozinha para delivery (dark-kitchen) é interessante que tenha fácil acesso para entregadores. Transporte público e estacionamento para clientes e colaboradores também precisa ser levado em conta.
- Análise de Mercado: Estude a concorrência e o comportamento na região. Como está o mercado? Quem são os concorrentes diretos? Quanto eles cobram? Onde estão errando? Que mercados não atendem?
- Facilidades e Acessibilidade: Considere o fluxo de pessoas, estacionamento, segurança e acessibilidade. O endereço escolhido está perto de vias de acesso e da área que você deseja atender?
- Atrativos Locais: Escritórios, universidades, bancos, grandes empresas e lojas de varejo, normalmente, são locais com grande fluxo de pessoas, o que, consequentemente, aumenta as possibilidades de elas saberem da existência do seu estabelecimento.
3. Monte uma estrutura que atenda o seu negócio
A estrutura física vai além da decoração e compra de equipamentos. Ela deve ser planejada para oferecer conforto e eficiência a funcionários e frequentadores. O ambiente, o fluxo de pessoas e as estações da cozinha vão te ajudar a vender mais – independentemente do quão caro ou em conta for o seu serviço. Alguns pontos devem ser levados em conta nesta etapa:
Ambiente e Decoração: Escolha um tema que reflita a proposta do restaurante (normalmente está relacionado ao tipo de culinária), considerando conforto e bem-estar de quem vai frequentar o espaço. Se for um restaurante italiano, por exemplo, o ambiente pode ter ares das cantinas e osterias tradicionais, assim como o cardápio, que pode refletir o formato clássico da Itália, com Antipasto (entrada), Primo Piatto (geralmente são sopas, massas e risotos), Secondo Piatto (pratos com carnes ou peixes e frutos do mar) e Dolci (sobremesas).
Equipamentos: Invista em equipamentos adequados às necessidades do seu cardápio e operação diária, mas pesquise bastante e escolha com cuidado. Afinal, eles são de extrema importância para manter a qualidade, organização e agilidade dentro do seu negócio. De modo geral, você deve precisar de mesas, cadeiras/banquetas, armários para armazenar os insumos, fogões industriais, fornos, geladeiras, freezers, coifa e exaustor, e utensílios de cozinha (panelas, assadeiras, liquidificadores, espremedores de fruta, além de pratos, talheres, copos). Não esqueça de ar condicionado e computador para controle das reservas, pedidos, delivery! Se o orçamento estiver mais apertado, vale tentar negociar em sites de desapego e semi-novos. Dica de ouro: equipamentos a gás são mais econômicos e mais seguros do que os elétricos.
Veja aqui como montar uma cozinha eficiente.
Acessibilidade: Certifique-se de que o espaço possa ser frequentado por todas as pessoas e que seja um estabelecimento democrático. Atualmente, um restaurante oferecer acessibilidade não é mais um diferencial, mas uma obrigação. Outro ponto importante: se você for trabalhar com o modelo “take away” e com parceiros de delivery, é importante que o estabelecimento tenha um local próprio para entregas/retiradas, que não atrapalhe o fluxo normal do salão.
4. Elabore um cardápio atrativo
Não é novidade que um bom restaurante deve oferecer boa comida… Mas de nada adianta ter pratos de qualidade se o cardápio não consegue descrevê-los de forma clara e atrativa. É preciso saber montar o menu de uma forma eficiente e que chame a atenção.
Um cardápio atrativo leva os seguintes pontos em consideração:
Engenharia de Cardápio: Por meio da engenharia de cardápio, é possível descobrir quais pratos são mais lucrativos, quais são mais populares, e aqueles que precisam de um toque especial para ganharem atenção.
Variedade e Qualidade: Dentro do seu nicho de atuação, procure sempre oferecer opções que atendam a diferentes gostos e, se possível, restrições alimentares. Hoje, no Brasil, quase 14% da população se declara vegetariana – então incluir opções sem proteína animal pode ser uma forma de garantir que mais pessoas frequentem seu estabelecimento. Opções veganas, sem glúten ou sem lactose também podem fazer sentido para alguns negócios.
Formato e design: Outro fator importante é decidir qual será o modelo do cardápio: físico ou digital – ou ambos. Se físico, ele será aberto ou fechado? O design deve refletir a identidade visual do restaurante, mas o mais importante é que tenha clareza e organização. Se você não consegue contratar um profissional para fazer o design, uma alternativa para começar é usar ferramentas gratuitas de templates, que te ajudam a criar uma primeira versão e começar a vender.
5. Forme a sua equipe – e invista em treinamento!
Um dos maiores segredos do universo de Food Service é: a equipe é a alma de um restaurante. Seja ele simples ou sofisticado,se a sua equipe for motivada, isso refletirá diretamente na qualidade das refeições, assim como no atendimento. Contratar e capacitar uma equipe é fundamental para o bom funcionamento do restaurante.
- Seleção de Pessoal: Seja criterioso na hora de contratar cozinheiros, garçons, atendentes e outros profissionais. A qualidade da mão de obra é fundamental em estabelecimentos de Food Service, já que os colaboradores colocam, de fato, a “mão na massa” para preparar os pratos e prestar atendimento. Outra dica importante é montar sua equipe de acordo com o tamanho e a demanda do estabelecimento. Quantos clientes você pretende atender diariamente?
- Treinamento Contínuo: Mantenha a equipe atualizada e alinhada com os padrões de atendimento e qualidade do restaurante.
6. Defina os meios de pagamento
No setor de Food Service, oferecer uma boa comida e um bom atendimento são fatores primordiais para conquistar clientes. No entanto, existem outros elementos que podem tornar a experiência do seu público ainda mais agradável, fazendo com que retornem ao estabelecimento. Um deles é a definição de quais meios de pagamento seu negócio irá oferecer.
Lembre-se: um dos pontos mais importantes ao se fazer a gestão de um empreendimento é facilitar ao máximo o processo de compra para o cliente. Quanto maior a diversidade de formas de pagamento que um restaurante oferece, mais opções os clientes têm para realizar transações – e maior a possibilidade de escolherem seu estabelecimento.
Mas o que levar em conta na hora de definir quais serão os meios de pagamentos com os quais seu restaurante irá trabalhar?
- Opções de Pagamento: Ofereça variedade de métodos de pagamento, como cartões de débito/crédito e aplicativos de pagamento digital, como PIX e QR Code.. O ideal é pensar em ferramentas e meios que tenham um bom custo benefício e auxiliem nas demandas necessárias para gerir o seu negócio.
- Diversidade de Adquirentes: Na hora de escolher a melhor maquininha, preste atenção nas diferenças das taxas de juros, nos diferentes tamanhos de negócio e na sua maturidade, nas ofertas que a adquirente oferece, nas vantagens do atendimento, na avaliação de outros clientes.
Veja aqui como abrir uma conta para o seu estabelecimento.
7. Foque na gestão e atendimento
Gerenciar eficientemente o seu negócio, independentemente do segmento, é essencial para o sucesso dele a longo prazo. Diante do contexto desafiador que é montar um restaurante, você precisa garantir que a gestão e o atendimento estão sendo realizados de forma excepcional.
É claro que, a depender do tamanho e complexidade do estabelecimento, existirão diferentes métodos e ferramentas que poderão tornar o processo de gestão mais fácil e produtivo, seja por meio de planilhas ou até mesmo de softwares e outras soluções tecnológicas como ERP’s.
- Ferramentas de Gestão: Utilize ferramentas como planilhas de controle de estoque, custos de pratos e fluxo de caixa para otimizar operações. Quanto mais manuais forem as funções, mais tempo você estará deixando de investir em questões estratégicas do seu estabelecimento.
- Automatização de processos : Já existem sistemas de gestão específicos para bares, lanchonetes e restaurantes que simplificam processos rotineiros e digitalizam o seu estabelecimento de ponta a ponta. Com essas ferramentas, é possível, por exemplo, aumentar o controle do salão, facilitar a gestão de pedidos, reduzir o CMV (Custo da Mercadoria Vendida), integrar com diversas plataformas de delivery e pagamento.
Seguindo esses passos e dedicando-se ao planejamento detalhado, você estará mais preparado para abrir e gerenciar seu restaurante com sucesso. Lembre-se sempre de adaptar suas estratégias conforme a evolução do mercado e as necessidades dos clientes.
Confira aqui 7 erros que afastam clientes de qualquer estabelecimento.
Como a Stone pode ajudar o seu negócio?
A Stone é a grande parceira do empreendedor brasileiro e tem soluções financeiras completas para o seu negócio. Desde uma maquininha no balcão a ofertas de crédito, passando por conta PJ e sistemas de ponto de venda integrados: tudo o que você precisa para vender, gerir e girar de forma mais eficiente. Conheça mais.
Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio
