O Chef Diego Sacilotto é um exemplo claro de como talento e estratégia podem levar o sucesso de um reality show para o mundo real. Campeão da quarta temporada do MasterChef Brasil Profissionais, em 2022, Diego conquistou os jurados e telespectadores com sua técnica e paixão pela gastronomia.
Hoje, ele está à frente do Grupo Mozzafiato, que conta com oito restaurantes na região norte de São Paulo, incluindo a premiada La Crosta Forneria, eleita a melhor pizzaria da cidade por dois anos consecutivos pelo prêmio Veja São Paulo Comer & Beber.
Nascido em São Paulo, Diego tem um tempero especial em sua trajetória: passou por Angola e Portugal, onde se apaixonou pela cozinha lusófona. Mas sua conexão com a gastronomia vem desde cedo – ainda criança, ajudava o pai a entregar pizzas e foi ali que percebeu que o caminho da cozinha também seria o seu.
Além de criar receitas irresistíveis e gerir com maestria um grupo de restaurantes, Diego compartilha lições valiosas sobre como transformar um Food Service em um negócio de sucesso. Confira abaixo três dicas do chef que podem fazer a diferença no seu restaurante:
- Crie uma cultura forte
Assim como o sabor de um prato é definido pelos seus ingredientes, o sucesso de um negócio está diretamente ligado à sua cultura. Para Diego, os valores e compromissos de uma empresa são como o tempero que conecta a equipe ao propósito do negócio. No Grupo Mozzafiato, por exemplo, princípios como olhar nos olhos de clientes e colaboradores, cozinhar com cuidado e resolver problemas com urgência fazem parte da cultura.
“Esses valores fazem parte do nosso dia a dia, desde o treinamento até os briefings iniciais de serviço”, diz. Isso não é algo exclusivo de grandes corporações: mesmo negócios pequenos podem e devem criar uma cultura que sirva como bússola para a equipe.
- Centralize as compras
Quem trabalha em restaurante (sobretudo o chef) sabe que cada ingrediente conta – e cada centavo também. Diego acredita que centralizar as compras é essencial para manter o controle do Custo de Mercadoria Vendida (CMV). No caso do Grupo Mozzafiato, todas as compras dos oito restaurantes passam por um escritório central, que organiza e gerencia os gastos com matéria-prima.
“Se você tem um negócio menor, pode adotar a mesma lógica”, sugere Diego. Não precisa ser um escritório dedicado a isso: uma pessoa da sua equipe com habilidade em números pode cuidar dessa área. Assim, fica mais fácil enxergar o que está funcionando e onde é preciso ajustar o ponteiro.
- Use ferramentas integradas
Gerir um restaurante nos dias de hoje sem tecnologia é como cozinhar no escuro. Diego destaca que o uso de ferramentas integradas revolucionou a gestão do Grupo Mozzafiato. “Hoje, podemos automatizar grande parte dos processos, o que traz mais eficiência e visibilidade ao nosso negócio.”
Com tecnologias modernas, é possível cadastrar o cardápio, enviar pedidos diretamente para a cozinha, cobrar o cliente na mesa e até controlar o estoque e as vendas. Diego ainda ressalta a importância de parceiros confiáveis que ajudam a agilizar os pagamentos e o gerenciamento do negócio como um todo.
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Este conteúdo é uma forma de apoiar empreendedores na sua jornada. No entanto, cada estabelecimento é único e nem todas as dicas aqui podem se aplicar ao seu negócio.
